文 / 謝啟彬
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之前寫過一篇文章：「莫札特就是根據薩里耶利原本曲子的和絃進行，然後即席彈出新的旋律，這就是爵士樂的概念」
補充：莫札特的這個時代，奧地利叫神聖羅馬帝國，這位哈布斯堡王朝的約瑟夫二世就是以維也納為首都，他最小的妹妹瑪麗安東尼公主，就是曾經在皇宮中，跟還是進宮表演的小朋友莫札特相撞並扶他起來，然後童言無忌的莫札特問這位姐姐說妳可以跟我結婚嗎？（就是電影「阿瑪迪斯」裡頭講的這段往事」）
後來瑪麗安東尼公主十四歲就已經「政治聯姻」嫁給法國的路易王子，也就是後來的路易十六，兩人都在法國大革命時被送上斷頭台，已經有很多瑪麗安東尼的故事被翻拍成電影電視與文學創作，大家可以自己找來看
我昨天講到她有個“貢獻”就是將原來是故鄉維也納的彎月形（牛角）麵包，引入了法國，這算是稗官野史跟民間傳說，跟鄭成功在台灣、嘉慶君遊台灣差不多，但為何是彎月形？那是因為土耳其的前身鄂圖曼帝國的國旗上有彎月
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1683年的維也納之戰中，土耳其人偷襲當時的神聖羅馬帝國，據說是在挖地道時被凌晨就起來工作的烘焙廚師們發現，進而通報給守軍反擊，結果為了慶祝這勝利，後來維也納的麵包店就用新月的形狀，也就是鄂圖曼土耳其帝國的國旗上圖案，做出了Kipferl，德文就是彎月的意思
而法文的Croissant也是彎月的意思，「可頌」是音譯，但唸起來比較像「垮鬆」，只是也有一說是十九世紀前期，奧地利商人進攻法國市場時，打出這是來自維也納的美食，這位August Zhang的麵包店就叫維也納麵包店（Boulangerie Viennoise），所以等於是將維也納麵包改良成法式，所謂法式就是跟我們吃的西餐中酥皮濃湯上面那層酥皮一樣，從實心的麵包變成比較像是酥脆烤過的蓬鬆，後來就因流行而被法國廚師們大量仿效
所以回過來，台灣的新北市有個地方叫三峽，也有牛角麵包，很多人以為是當地師傅對法式的變形，但是三峽的版本又做成實心的，感覺上好像回到維也納的原型，其實那都是巧合而已，三峽老店創始店「福美軒」的做法有點是混合中式「漢餅」跟西式形狀的變種，所以別家也模仿叫做金牛角麵包，名稱上就跟月亮沒關係了
從土耳其到維也納到巴黎到三峽，其實喜歡歷史的我常覺得台灣很需要大歷史的觀念，就是世界史與本地史的結合，就跟我常說應該至少要知道巴哈、莫札特、貝多芬他們在世時，對應到我們這邊來正在發生什麼事？（不是只有台灣，而是整個亞洲）美國又在發生什麼事？不然就變成各自真空發展，但其實都有關聯
像很多人很迷日本的文化，但其實也有歷史上許多外來文化影響，我們以為的日式，其實以前都是蘭式、英式、法式、美式、日耳曼式...（八國聯軍時的奧其實叫奧匈帝國，不是只有奧地利，當時德國已經是1871年“統一”的德意志第二帝國），而我之前講香港的「西多士」（French Toast 法蘭西吐司），如果沒有理解取名原則與由來，也是會不懂
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