文 / 謝啟彬
福岡（博多）最知名的就是豚骨拉麵，而當地的豚骨拉麵真的是非常濃厚，有的台灣人可能甚至覺得很鹹，我是覺得有些店家又加上掛肥肉的叉燒肉，口味真的蠻重的
講到這個，有個「面麻拉麵」的翻譯，也是很容易被誤會，根據字面的意思大概會以為是辣味的拉麵、辣到臉都麻了之類的，但又不是寫辛口或地獄
其實寫繁體字的話是麵麻，只是因為在日本常常繁簡不分，用對岸慣用的簡體字寫，或過度相信翻譯軟體就變成面麻，讓來自台灣的我，以為是顏面神經麻痺之類的⋯
好，那麼面麻（麵麻）到底是啥？其實就是拉麵裡面放的筍乾，麻的字源來自筍乾，是由麻竹筍醃漬而成，所以讀音是Menma（メンマ）
因為在第二次世界大戰前，日本人稱其為支那竹，但是在二戰日本戰敗之後，這個字被認為是侮辱講中文的中國人，或有不雅的貶義
支那雖然一開始也是個古字，但也會讓近幾世紀的亞洲其他國家，回想起軍國主義的擴張與侵略，甚至殖民地的上下主從關係等，像印度支那，原來也是因為法文稱呼的翻譯，但大家現在比較熟悉的說法是中南半島了
中華民國政府建國後也多次提出官方抗議了數十年，結果日本侵華（八年對日抗戰、第二次世界大戰）反而變本加厲使用，所以二戰戰敗後，日本政府明令不能再使用任何有加這兩個字的字詞，因而民間也漸漸改稱為「麵麻」，就是筍乾
其實拉麵在19世紀後期，原來也叫做支那蕎麥麵，這個很好拆解，因為日本人習慣把麵叫蕎麥，原來日本傳統的麵都是蕎麥做的，所以不是蕎麥做的麵也是叫蕎麥，而這種來自中國的麵條，除了直接加前兩個字以外，也有人叫它南京麵，後來才慢慢演變為中文發音的拉麵
「拉麵」一詞取其做法來源來自中國山西陝西地區，在台灣比較熟知的就是刀削麵的揉麵條製法，而移居日本的中國廚師則多來自廣東，但其實演變到後來，已經改變蠻多的了，因為已經高度在地化，只剩下名字的傳承，但內在已經不同
而像筍乾的推廣，其實也是源自於日本殖民台灣的時代，以製作食品為主業的丸松物產，早年往來台灣與大陸與日本之間做生意，是「麵麻」的主要供應商（根據公司官網記載是明治年間已開始）
當時的老闆就是以台灣閩南菜與客家菜中常見的筍乾為基礎，以及來自南投與嘉義的竹筍為原料產地，先銷到中國大陸，再開發通路流傳到日本
他後來在橫濱才發現日本的店家，將筍乾放入拉麵中成為另一種調味，而這口味是來自台灣無誤，在日本常常有很多這種狀況，同樣都是講中文的地區都是中國語、漢語、華語，跟法式薯條其實是比利時法語區薯條類似，有時候用意識形態硬切反而找不到源頭
幾條麵麻、一碗拉麵，參雜了許多歷史情結與民族意識～
If you wrote Menma (メンマ) in Simplified Chinese "面麻", the Traditional Chinese users will consider it will cause Facial nerve palsy, it needs explanation to know it's the common food in Taiwan and it was quite originated from Taiwan as well - Fermented dried bamboo shoots, in Traditional Chinese it' means 筍乾, better written as 麵麻 (Bamboo shoots add on Ramen)
Noodle is 麵 in Traditional Chinese, 面 in Simplified Chinese, 面 means Face in Traditional Chinese; 麻 means sesame or palsy, numb, paralyze...
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