文 / 謝啟彬
福岡（博多）最知名的就是豚骨拉麵，而當地的豚骨拉麵真的是非常濃厚，有的台灣人可能甚至覺得很鹹，我是覺得有些店家又加上掛肥肉的叉燒肉，口味真的蠻重的
講到這個，有個「面麻拉麵」的翻譯，也是很容易被誤會，根據字面的意思大概會以為是辣味的拉麵、辣到臉都麻了之類的，但又不是寫辛口或地獄
其實寫繁體字的話是麵麻，只是因為在日本常常繁簡不分，用對岸慣用的簡體字寫，或過度相信翻譯軟體就變成面麻，讓來自台灣的我，以為是顏面神經麻痺之類的⋯
好，那麼面麻（麵麻）到底是啥？其實就是拉麵裡面放的筍乾，麻的字源來自筍乾，是由麻竹筍醃漬而成，所以讀音是Menma（メンマ）
因為在第二次世界大戰前，日本人稱其為支那竹，但是在二戰日本戰敗之後，這個字被認為是侮辱講中文的中國人，或有不雅的貶義
支那雖然一開始也是個古字，但也會讓近幾世紀的亞洲其他國家，回想起軍國主義的擴張與侵略，甚至殖民地的上下主從關係等，像印度支那，原來也是因為法文稱呼的翻譯，但大家現在比較熟悉的說法是中南半島了
中華民國政府建國後也多次提出官方抗議了數十年，結果日本侵華（八年對日抗戰、第二次世界大戰）反而變本加厲使用，所以二戰戰敗後，日本政府明令不能再使用任何有加這兩個字的字詞，因而民間也漸漸改稱為「麵麻」，就是筍乾
其實拉麵在19世紀後期，原來也叫做支那蕎麥麵，這個很好拆解，因為日本人習慣把麵叫蕎麥，原來日本傳統的麵都是蕎麥做的，所以不是蕎麥做的麵也是叫蕎麥，而這種來自中國的麵條，除了直接加前兩個字以外，也有人叫它南京麵，後來才慢慢演變為中文發音的拉麵
「拉麵」一詞取其做法來源來自中國山西陝西地區，在台灣比較熟知的就是刀削麵的揉麵條製法，而移居日本的中國廚師則多來自廣東，但其實演變到後來，已經改變蠻多的了，因為已經高度在地化，只剩下名字的傳承，但內在已經不同
而像筍乾的推廣，其實也是源自於日本殖民台灣的時代，以製作食品為主業的丸松物產，早年往來台灣與大陸與日本之間做生意，是「麵麻」的主要供應商（根據公司官網記載是明治年間已開始）
當時的老闆就是以台灣閩南菜與客家菜中常見的筍乾為基礎，以及來自南投與嘉義的竹筍為原料產地，先銷到中國大陸，再開發通路流傳到日本
他後來在橫濱才發現日本的店家，將筍乾放入拉麵中成為另一種調味，而這口味是來自台灣無誤，在日本常常有很多這種狀況，同樣都是講中文的地區都是中國語、漢語、華語，跟法式薯條其實是比利時法語區薯條類似，有時候用意識形態硬切反而找不到源頭
幾條麵麻、一碗拉麵，參雜了許多歷史情結與民族意識～
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